Recettes végétariennes

Lentilles blondes 3

Ingrédients

Recette

  1. Verser les pois chiches dans une cocotte, ajouter trois fois leur volume en eau (quatre si les pois n'ont pas trempé avant); 10-15mn de cuisson une fois que la soupape se déclenche
  2. Dans une casserole, verser l'huile, les graines de moutarde, les graines de cumin et attendre qu'elles crépitent, puis baisser le feu au minimum
  3. Verser les pois chiches égouttés dans la casserolle, remuer, puis verser la crème de soja
  4. Ajouter la noix de coco râpée, le curcuma et le gingembre
  5. Laisser mijoter quelques minutes et servir avec du riz basmati qu'on aura fait revenir dans un peu de ghee pour le détacher.

Lentilles blondes 2

Ingrédients

Recette

Très bon, bien parfumé mais je pense que l'on peut sauter la première étape (si on a pas les épices).

Pour 2 personnes :

  1. Dans une casserolle moyenne, faire revenir dans 1cs d'huile de sésame, 1/cc de graines de moutarde et 1/2 cc de graines de cumin, jusqu'à ce qu'elles crépitent. Les graines de moutardes explosent et c'est assez douloureux
  2. Baisser le feu au minimum.
  3. Ajouter une boite de lentilles de 225g égouttées et rincées. Remuer, puis verser plus ou moins 1/2 brique de crème de soja liquide.
  4. Saupoudre d'une bonne poignée de noix de coco râpée, d'une demi cc de curcuma en poudre et d'une demi cc de gingembre en poudre.
  5. Laisser mijoter quelques minutes et déguster !

Lentilles blondes 1

Temp

Ingrédients

Recette

  1. Cuire les lentilles dans 3 litres d'eau avec le curcuma, le cumin, les  pommes de terre et les tomates. Quand pdt et lentilles sont cuites, ajouter la botte de coriandre au fond de la casserole pendant environ 1/2 heure.
  2. Par ailleurs, faire sauter oignon et ail dans une poêle avec du beurre et le garam massala jusqu'au blondissement uniforme.
  3. Retirer la botte de coriandre et l'écraser pour en faire sortir tout le jus. Ajouter le contenu de la poêle et mélanger. La consistance de la sauce des lentilles est due à ce qu'une partie du dahl est réduit en purée.
  4. Servir avec du riz à la vapeur.

Fajitas de boeuf, de poulet ou végétariennes

Source

http://www.uottawa.ca/sante/information/nutrition-recipe-entrees.html

Ingrédients pour 2 portions

Recette

  1. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon ou un wok.
  2. Ajouter le poulet ou les facultatifs* et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soir brun (cinq minutes).
  3. Ajouter l'ail et la sauce piquante (si utilisée). Cuire pendant 2 minutes.
  4. Ajouter les légumes, brasser le tout. Couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et un peu croustillants et que le poulet soit bien cuit à l'intérieur. Brasser occasionnellement pendant la cuisson du mélange. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau si nécessaire afin d'empêcher le poulet et les légumes d'adhérer au poêlon.
  5. Réchauffer les tortillas au four ou au micro-ondes.
  6. Verser le poulet et les légumes sur les tortillas.
  7. Ajouter la salsa, la crème sure ou le yogourt, le fromage et la laitue au goût.

*Options:

Fajitas Végétariens

Source

http://www.massacreanimal.org/fr/recettes2.htm#fajitavege

Ingrédients

Recette

  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  2. Ajouter les oignons et le poivron; cuire en brassant à l’occasion pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajouter les fèves, le maïs, l’assaisonnement et l’eau. Porter à ébullition.
  4. Réduire la chaleur ; brasser à l’occasion pendant 3-4 minutes jusqu’à épaississement.
  5. Retirer du feu et incorporer le persil.

Fajitas au Tempeh

Source

http://www.massacreanimal.org/fr/recettes2.htm#fajitatempeh        

Ingrédients                        

Recette

Préparer la préparation d’assaisonnement comme indiqué sur l’emballage. Placer le tempeh en lanières dans la préparation et brasser légèrement pour enrober. Mettre de côté pour laisser mariner. Couper les oignons et les piments en lanières et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter des champignons ou d’autres légumes au choix. Verser la marinade et le tempeh sur les légumes et brasser légèrement pour ne pas briser le tempeh. Cuire jusqu’à ce que le tempeh soit réchauffé et que les légumes soient enrobés de marinade. Déposer à la cuillère dans des tortillas chaud et ajouter votre garniture préférée. Donnes 8 tortillas.

Fajitas au Tofu

Source

http://www.massacreanimal.org/fr/recettes2.htm#fajitatofu

Ingrédients             

Recette

Placer le tofu, les oignons, et le poivron vert dans un contenant à pâtisserie de 9x13 po. Dans un petit bol, combiner le reste des ingrédients excepté les tortillas. Bien mélanger. Verser sur le mélange de tofu. Couvrir et réfrigérer 4-5 heures en remuant délicatement le mélange occasionnellement. Envelopper les tortillas très serrés dans du papier d’aluminium et chauffer au four à 350F pendant 10 minutes. Égoutter le mélange de tofu (en conservant la marinade), faire revenir dans un poêlon en brassant légèrement jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres. Ajoute de la marinade, un peu à la fois, pour empêcher les aliments de coller. Si vous préférez un fajitas plus juteux, ajouter toute la marinade. Ajouter le mélange à la cuillère dans les tortillas, rouler et régalez-vous ! Donne 6 portions.

Caviar d'aubergines #1

Source

Caviar d'aubergines par Marc

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer four thermostat 6 (180°C)
  2. Laver les aubergines sous l'eau claire. Eponger. Piquer à la fourchette pour éviter que la peau éclate à la cuisson. Enfourner pendant 45 minutes thermostat 6 (180°C)
  3. Piquer avec une fourchette les aubergines, si elles sont cuites, la fourchette va pénétrer facilement. Placer sur un plan de travail. Sectionner le pédoncule.
  4. A l'aide d'un couteau, couper l'aubergine en deux. Enlever les graines et la peau.
  5. Pressons le jus de citron. Versons les aubergines, l'ail, la moitié de pot de yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre dans le mixeur. Mélanger pendant 30 secondes.
  6. Placer le caviar d'aubergine dans le plat de service, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Caviar d'aubergines #2

Source

Triangles de polenta et caviar d’aubergine

Ingrédients

Préparation

Caviar d'aubergines #3

Source

Caviar d'aubergine

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Piquer la peau de l'aubergine avec une fourchette. La placer dans un plat au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit très molle pendant 30 à 40 minutes. Refroidir.
  3. Avec une cuillère retirer la chair, la mettre dans le bol d'un robot culinaire, ajouter le beurre de sésame et le jus de citron.
  4. Mélanger à haute vitesse avec de l'huile d'olive en filet. Saler et poivrer.
  5. Servir frais avec la salade de pois chiches et de feta.

Caviar d'aubergines #4

Source

CAVIAR D'AUBERGINES

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four 10 mn.
  2. Pendant ce temps laver et sécher les aubergines.
  3. Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau.
  4. Les déposer sur la grille du four (Th 7).
  5. Faire cuire environ 30 mn. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau.
  6. Ouvrir les aubergines en deux dans la longeur et racler la chair à l'aide d'une c. à soupe. Jeter les peaux.
  7. Eplucher et hacher les oignons et l'ail.
  8. Les ajouter à la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil haché, sel et poivre.
  9. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur.
  10. Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au réfrigérateur.

Caviar d'aubergines #5

Source

Caviar d'aubergines

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez les aubergines et les tomates.
  2. Essuyez-les.
  3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les, sans les éplucher, sur le gril à feu moyen (thermostat 6/180°C) en même temps que la tomate.
  4. Laissez-les pendant 15 mn, puis sortez-les du four.
  5. Retirez la peau des aubergines et de la tomate.
  6. Ecrasez l'ail.
  7. A l'aide d'une fourchette, travaillez la chair des aubergines, la chair de la tomate et l'ail pilé.
  8. Mettez cette préparation dans une terrine et ajoutez-y, petit à petit, de l'huile comme pour une mayonnaise.
  9. Assaisonnez, terminez par le jus de citron et servez très frais avec des tranches de pain de campagne.

Caviar d'aubergines #6

Source

Cavier d'aubergines - Zaalouk

Ingrédients

Préparation

  1. Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.
  2. Les couper en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
  3. Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Mettre les épices et l'ail haché.
  4. Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.
  5. Verser le jus de citron.

Spaghetti à la bolognaise végétarienne (pour 6 personnes) #1

Source

Spaghetti à la bolognaise végétarienne

Ingrédients

Préparation

  1. Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
  2. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes de manière à pouvoir en retirer facilement la peau.
  3. Passer les lentilles, les tomates et la gousse d'ail au mixer. Il faut que le mélange soit très finement mixé.
  4. Y ajouter la sauce tomate et quelques gouttes de Tabasco (en fonction des goûts).
  5. Faire mijoter quelques minutes et réserver au chaud.
  6. Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un plat de service. Ajouter dessus le mélange précédemment préparé et parsemer de parmesan.

Bolognaise végétarienne express (pour 4 personnes) #2

Source

BOLOGNAISE VEGETARIENNE EXPRESS

Ingrédients

  1. 3 cuillères à soupe d'huile
  2. 1 oignon haché
  3. 1 gousse d'ail écrasée
  4. 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  5. 1 boîte de 400 g de lentilles, égouttées
  6. 1 cuillère à soupe de persil haché
  7. sel et poivre
  8. 2 cuillères à soupe de protéines de soja texturées émincées ou de tofu (facultatif)

Préparation

  1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 3 mn.
  2. Ajouter l'ail et faire cuire 2 mn de plus.
  3. Ajouter les tomates, les lentilles, le persil, l'assaisonnement et éventuellement le soja.
  4. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Servir chaud avec des pâtes.

Sauce bolognaise végétarienne (pour 2-3 personnes) #3

Source

Ma sauce bolognaise végétarienne

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer le soja: remplir un bol de protéines de soja et ajouter de l'eau et (compléter avec du soja? verser sauce soja?), mélanger et laissez mariner le soja
  2. Couper les oignons et les faire revenir dans l'huile, lorsqu'il ont doré rajouter les protéines (bien imbibé d'eau) faire revenir rapidement et rajouter un peu de sauce soja
  3. Rajouter les aromates, le piment et les tomates coupés en dés et faire mijoter à feu doux, salez poivrez
  4. Mixer la sauce avec un mixeur à main la sauce doit devenir mousseuse et onctueuse
  5. Servir avec les pâtes.

Sauce bolognaise végétarienne (pour 4 personnes) #4

Source

Sauce bolognaise végétarienne "Exquise avec du riz ou des spaghetti."

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez finement tous les légumes et faites revenir l'oignon, l'ail et la feuille de laurier dans l'huile
  2. Ajoutez ensuite la carotte, le poivron et les champignons découpés en petits morceaux, et laissez cuire 5 minutes environ
  3. Découpez les crêpes de soja en petits morceaux et mélangez-les aux légumes
  4. Délayez la purée de tomates dans un verre d'eau et incorporez-la aux légumes
  5. Assaisonnez à l'aide de poivre et de basilic et faites mijoter èà feu doux durant 5 minutes
  6. Servez avec du fromage râpé

Curry de Seitan façon Tikka Masala & Riz Basmati

Source

Curry de Seitan façon Tikka Masala & Riz Basmati

Ingrédients

Préparation du riz

Recette #1

  1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, et laisser tremper quelques heures. Egoutter une heure avant de cuire
  2. Dans la casserole, verser de l'huile (pas olive : autre huile qui résiste au chaud?), et y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide
  3. Ajouter 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz, saler, et chauffer à feu vif
  4. Une fois arrivé à ébulition, couvrir avec une feuille d'aluminium sous le couvercle, et cuire à feu très doux pendant 30mn (ou évoparation totale de l'eau)
  5. Egréner et laisser reposer 5mn

Recette #2

Pour 4 personnes

  1. Rincer le riz, puis le laisser tremper au moins une heure dans de l'eau  froide.
  2. Dans une cocotte, faire dorer à l'huile 1 oignon émincé avec le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter toutes les épices, les légumes et le riz, et compléter avec de l'eau  ( une fois et demi le volume du riz ).
  3. Amener à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à petits feux, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, 30 minutes environ.
  4. Servir chaud, décoré avec les rondelles du second oignon préalablement frites.

Recette #3

"Ca s'appelle du ghee, c'est du beurre clarifie. On peut l'ajouter apres cuisson du riz (a l'eau non salee sans gras). La quantite d'eau pour du riz trempe c'est un volume d'eau pour 1 volume de riz (mesure sec avant trempage). Plus tu mets d'eau, plus le riz sera mou.

Tu demarres a l'eau froide couvert, quand ca bout tu mets le feu au mini pendant 6-7 minutes et tu attends encore au minimum 10 bonnes minutes avant d'ouvrir. Ca peut se faire au micro-onde (2 fois 3 minutes de cuisson, puis attendre 10 minutes. ).

Puis tu fais chauffer le ghee et les epices dans une poele et quand ca sent bon tu fais un peu sauter le riz dedans en remuant.

Ca devrait ressembler a ce que servent beaucoup de restos indiens." (source : fr.rec.cuisine)

"Bien qu’étant le plus onéreux, le ghee (beurre clarifié) est la meilleure, matière grasse de cuisson. Le ghee a l’avantage de pouvoir chauffer à haute température sans brûler. On peut le porter à une température supérieure à celle de l’huile de moutarde ou d’olive. C’est donc l’ingrédient, idéal pour les fritures, celui qui assure également l’effet le plus croustillant. Il est aussi recommandé pour le braisage des viandes. Il confère aux très nombreuses recettes indiennes dans lesquelles il est employé une très agréable saveur de noix. On l'utilise soit solide, soit liquide. C’est pourquoi il peut être remplacé, éventuellement, par de l’huile ou du beurre." (source)

Recette #4

"Perso, la recette qui je trouve donne le rendu des riz de restau chinois ou indien (riz bien blanc, un peu collant), c'est la recette la plus simple. Par exemple :

Le tout dans un récipient, et au micro ondes puissance maximale. Laisser exactement le temps de cuisson donné sur le paquet de riz, en remuant une fois en milieu de parcours...

J'ai un wok pour le pilaf, un rice cooker vapeur, mais c'est la recette micro-onde qui donne le meilleur résultat pour un riz bien blanc et un peu aggloméré...

Penser néanmoins à adapter le volume d'eau en fonction de la qualité du riz (chez moi, c'est plutôt un volume 3/4 d'eau pour un volume de riz) et le temps de cuisson en fonction de la puissance du croonde." (source : fr.rec.cuisine)

Préparation du curry

  1. Emincer les oignons, couper ensuite en dés le seitan ainsi que vos courgettes.  
  2. Dans une poêle, faire revenir les dés de seitan, les courgettes, ainsi que les oignons émincés avec de l'huile d'Olive (vierge ou à l'ail) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés, les saler
  3. Ajouter la pâte de Tikka masala pour bien parfumer votre plat (env 3 cuillères à soupe), faire revenir les lamelles d'oignon, le seitan et vos courgettes pendant environ 5 minutes puis incorporer votre concentré de tomate
  4. Laisser mijoter le tout quelques minutes encore et rajouter votre lait de Coco, puis laisser cuire encore quelques minutes
  5. Eteindre votre feux et laisser reposer quelques minutes pour parfaire l'absorbtion de votre coulis par vos cubes de seitan.

Retour d'expérience

Un peu de terminologie indienne...

"Masala est le terme qui désigne toutes les combinaisons d'épices imaginables en Inde. Ses compositions sont infiniment variées et changent d'un cuisinier à l'autre.

Masalchi : mélangeur d'épices. Ce qualificatif, quasiment synonyme de cuisinier, illustre à lui seul l'importance des épices dans la gastronomie indienne.

Garam masala : mélange particulièrement corsé du nord de l'Inde est composé de : poivre noir, cardamome, girofle, cannelle, laurier, cumin et muscade, le tout pilé au mortier.pour assaisonner avec vigueur viandes et volailles.

Curry ou carhi, comme tout le monde le sait, est en fait le résultat de la cuisson d'un plat, façon ragoût, avec des épices. On cuisine ainsi, en Inde, aussi bien des curries de viandes, de volailles ou de légumes.

Le mélange des épices est une science spécifique à l'Inde. Dans les Etats du nord, il existe même des femmes dont la profession est de piler les ingrédients qui seront conservés séparément dans de petites boîtes hermétiques ; elles vont de porte en porte, transportant leurs encombrantes pierres servant de mortier et pilon. En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des mélanges tout prêts du commerce, chaque cuisinier, chaque maîtresse de maison sait comment il ou ... "

Curry de Seitan façon Korma & Riz Basmati

Source

Curry de Seitan façon Korma & Riz Basmati

Ingrédients

Préparation

Ressources

Produits chinois

Produits indiens

Produits végétariens

Le seitan

Originaire de Chine, le seitan est également produit par les Japonais depuis des millénaires. Le gluten qu'il contient - protéine extraite de la farine de blé - possède des propriétés élastiques très utiles dans la fabrication du pain (façonnage et expansion durant la cuisson, notamment). Pour rendre le gluten comestible, on le cuit pendant environ deux heures dans un bouillon assaisonné de tamari et d'algues. (source)

Le tempeh

Provenant d'Indonésie, le tempeh occupe une place importante dans l'alimentation des Asiatiques. Véritable passe-partout et excellent substitut de la viande, il peut être intégré à des soupes, salades, lasagnes, pâtes, etc. Il est fait de fèves de soja cuites ensemencées d'une culture de champignons microscopiques, puis soumises à une fermentation de quelques heures dans un endroit chaud. Il en résulte un produit légèrement caoutchouteux à la saveur prononcée et d'une valeur nutritive. (source)

Les germinations

Déjà 5000 ans avant Jésus-Christ, on utilisait les grains germés pour les céréales, le pain et la bière. De nos jours, cette méthode de transformation s'applique à plusieurs autres catégories d'aliments, dont les légumineuses, les graines et les céréales. C'est pourquoi, sur le marché, nous avons maintenant le choix entre des pois chiches, de la luzerne, des lentilles, des pousses de tournesol, du sarrasin et du blé germés, par exemple.

Crues ou cuites, les germinations permettent d'augmenter la teneur en vitamine C d'un mets. En outre, leurs protéines sont faciles à digérer et à assimiler par l'organisme.(source)

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